V kopcích Roncà, pod starověkou sopkou Calvarina, se rodí příběh rodiny Roncolato a jejich mlékárny. Ve 20. letech 20. století v Brentonu Ermenegildo se svými syny Angelem a Romanem začali podnikat jako sýrař. 

Zelené pastviny, které šplhají až na nejvyšší vrcholy pohoří Lessini, Malé Veronese Dolomity. Od roku 1964 mlékárnu převzal Romano a nazval ji La Casara. Tato dlouhá tradice pokračuje dnes se syny Giovanni, Gildo a Letizia a stala se jednou z nejdůležitějších a nejvytříbenějších kvalitativních realit na benátské a italské produkční scéně. Giovanni byl skutečným propagátorem znovuzrození veronského CHOP Monte Veronese a především se od počátku snažil přivést mladé lidi zpět do veronských hor, aby znovu získali tradici horských chat. 

Dnes je La Casara mnohokrát oceněna v mezinárodních soutěžích a nabízí širokou škálu domácích kravských, kozích a ovčích sýrů. Giovanni se postupem času stal vytříbeným výběrčím sýrů z celého světa a zde vám některé nabízíme.

Vynikající stolní sýr k rozpuštění na polentě nebo vaječných těstovinách. Preferuje červená vína jako Dolcetto a Nebbiolo a hodí se také k šumivým vínům včetně růžových.